未来厨神‧甜点吃不腻 棒棒哒!

李伟强的父亲从事饮食行业,他依稀记得,他小学时,父亲曾开过面包店。


或许是这份对饮食业的熟悉感,让他在离开了从事四年的防盗系统公司后,决定离乡背井,越洋追寻自己的烘焙梦。

未来厨神‧甜点吃不腻 棒棒哒!★李伟强.23岁
★来自砂拉越美里
★就读银星厨艺专业烘焙学院(Silver Chef Creations Academy)
★修读Diploma In Patisserie(UK)City and Guilds文凭课程
★示范作品:巧克力百香果慕斯蛋糕(Chocolate and Passion Fruit Mousse Cake)

从小就喜欢画画,也喜欢吃甜点的李伟强,在离职后,曾想过要修读设计课程,但仔细想想,制作甜品也包含美学艺术成分,于是,便选择了烘焙课程。“我觉得甜品是很特别的食物,将很多食材搅和在一起,竟然能变成一个精致漂亮又美味的食物,这是一种非常美妙的体验。”是的,用双手做出一道香甜美味的甜点,的确比纸上谈兵更能带来踏实的感觉。

“我的父母都很赞成我学烘焙,我自己也越学越开心,毕竟是学自己有兴趣的手艺。由于我个人比较喜欢吃味道酸甜的甜点,所以,我今天选择示范Chocolate and Passion Fruit Mousse Cake。这款蛋糕口感层次丰富,味道酸中带甜,又带有百香果清新香气,即使吃多也不觉得腻,希望读者会喜欢。”

未来厨神‧甜点吃不腻 棒棒哒!

巧克力百香果慕斯蛋糕
(Chocolate and Passion Fruit Mousse Cake百香果内馅材料:

百香果汁45克
幼糖54克
水108克
明胶粉7克

未来厨神‧甜点吃不腻 棒棒哒!

外层慕斯材料:

动物性奶油130克
牛油9克
牛奶巧克力112克
明胶粉7克
水17克
动物性奶油382克
幼糖25克

做法:

将百香果汁和幼糖一起煮至沸腾,然后加入水和明胶粉搅拌均匀,倒入蛋糕模型中,放入冰箱冷冻至定形。

未来厨神‧甜点吃不腻 棒棒哒!

做法:

1)动物性奶油加幼糖一起打发至60%。

2)水和明胶粉搅拌均匀。

3)动物性奶油130克、牛油和牛奶巧克力一起用微波炉溶解至70℃,然后加入做法2,搅拌至50℃。

4)加入做法1,搅拌均匀至光滑。

5)把混合物倒入蛋糕模型中,放入冷藏冷冻过夜。

未来厨神‧甜点吃不腻 棒棒哒!

底层饼干材料:

黑巧克力(溶化)45克
泡泡米40克

做法:

黑巧克力用微波炉溶解后,混合泡泡米,倒入蛋糕模型中,放入冰箱冷冻至定形。

未来厨神‧甜点吃不腻 棒棒哒!

组合:

在已冷冻定形的外层慕斯上,放上百香果内馅,然后套上蛋糕模型,再淋上一层外层慕斯,再次放入冰箱冷冻至定形,即可脱模食用,或进行淋面。

未来厨神‧甜点吃不腻 棒棒哒!

报导:刘纯瑶
摄影:IZAT

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