未来厨神‧欧洲传统饼 简易美味

未来厨神‧欧洲传统饼 简易美味黄琡雯‧21岁
★来自砂拉越古晋
★就读Academy of Pastry Art Malaysia
★修读高级烘焙艺术文凭课程(Advanced Diploma In Pastry Art)
示範作品:Florentine

报导:刘纯瑶
摄影:李玉珍


飘洋过海到西马留学的东马学子甚多,他们不惜离乡背井、寄人篱下、省吃俭用,也要越过浩瀚的南中国海,到繁华又陌生的首都深造,只求将来有更宽阔的出路,更光明的前途。

身材娇小的黄琡雯,长得一副娇滴滴模样,做起糕点却毫不马虎,如今,她正于Academy of Pastry Art Malaysia实习。

“我喜欢煮西餐和烘焙,由于煮食需要长时间面对火炉,我不喜欢热,因此,选择进修烘焙课程。”黄琡雯从小就喜欢在婆婆身边,看婆婆为家人準备三餐,她坦言自己是喜欢做,不喜欢吃的人,“我中学开始尝试製作不用烘烤的芝士蛋糕,现在最喜欢做蛋糕装饰,例如翻糖和巧克力艺术。”

她希望将来可以开设属于自己的咖啡厅,又或者承接派对的饮食订单。“今天,我要为大家示範Florentine(杏仁脆饼),这道小吃来自欧洲的传统饼乾,它不仅容易製作,还非常美味。”

未来厨神‧欧洲传统饼 简易美味

Florentine(杏仁脆饼)

★Sweet Pastry材料:

低筋麵粉200克
Anchor牛油82% 120克
盐2克
糖霜52克
鸡蛋40克

未来厨神‧欧洲传统饼 简易美味

做法:

1)除了鸡蛋,将所有材料放进搅拌器里搅拌。

2)搅拌成小粒状后,缓缓倒入鸡蛋,并搅拌一分钟至均匀,然后用手揉捏成团。

3)将Sweet Pastry擀压至3毫米厚,并用长方形模具切割成长方形(切割时,周边多留2釐米的Sweet Pastry ,以防止馅料流出),切好后,将麵糰塞入长方形模具中。

4)放进烤箱以摄氏170度烘烤12分钟。

未来厨神‧欧洲传统饼 简易美味

★Florentine材料:

黑巧克力(Callebaut 811NV 53.8%,已融化)125克
Sweet Pastry 300克
蜜糖35克
白糖90克
水20克
鲜奶油(Anchor Extra Whip)20克
杏仁片100克
牛油(Anchor Butter 82%)50克

未来厨神‧欧洲传统饼 简易美味

做法:

1)将白糖、蜜糖、水和鲜奶油放进锅里煮滚。

2)火熄灭后取出,并加入牛油。

3)加入杏仁片拌均匀,倒入已经烤好的Sweet Pastry上。

4)铺好之后放进烤箱,以摄氏170度烘烤15分钟。放凉之后,切边切块,用已融化的黑巧克力加以点缀即可。

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