未来厨神.自我挑战 美味料理

未来厨神.自我挑战 美味料理萧迪辉‧20岁
★来自雪兰莪适耕庄
★就读伊泰阁餐饮科技学院(Etasgo Academy KL)
★修读西餐烹饪管理文凭(Diploma in culinary arts)
★示範作品:香草酥羊排(Herb Crust Rack Of Lamb)

报导:刘纯瑶
图:刘纯瑶、李文源


萧迪辉自认是一名吃货,坦言外出用餐只求食物美味,当问及最爱的食物是什幺,他不假思索地回答:母亲最拿手的蒸蛋捞饭,看来好吃的食物不一定天价,至亲为自己烹调的一口饭才是无价。

萧迪辉说:“我选读餐饮系,主要是受到当厨师的爸爸影响,在从小耳濡目染之下,对烹饪产生浓厚兴趣。中学毕业后,我积极寻找适合自己的烹饪学院进修,由于父亲是中餐厨师,因此,我想学习中餐以外的烹饪手法。”

他继续说,“我的专长是烹调中餐,毕业后我想到别的国家见识各国料理,也希望有机会到世界各地担任厨师,累积足够的经验后,在自己喜欢的国家开设特色餐厅。”

今天,萧迪辉示范的菜肴是香草酥羊排(Herb Crust Rack Of Lamb),“我示范这道菜,因为我觉得这道菜有一定的难度,而我喜欢向高难度挑战。”萧迪辉说,羊排必须去骨且肉要保持完好,而煎羊排的火候和时间也必须掌控得十分精准。

未来厨神.自我挑战 美味料理

香草酥羊排

★香草碎材料:

面包糠2.5杯
牛油1杯
香菜半杯
百里香5棵
蛋白1粒
蒜粉一茶匙半
洋葱粉半茶匙
盐半茶匙
白胡椒半茶匙

做法:

1)把面包糠、香菜和百里香放进搅拌器打碎成粉状。

2)把剩余的材料和调味料放进搅拌器里搅拌均匀。

3)倒入已铺上烤纸的烤盘中,放进冰箱冷冻至成固体。

★羊排材料:

羊排1份
百里香适量
牛油适量

做法:

1)羊排洗净去骨,卷起后用绳子绑紧,入平底锅用牛油煎一分钟,翻面再煎一分钟,之后用锡箔纸包着羊排,放进180℃的烤箱烤10分钟。

2)在烤好的羊排表面铺上香草碎,并用火枪把香草碎烧至融化即可。

未来厨神.自我挑战 美味料理

★羊肉酱汁材料:

羊排骨1份
百里香10棵
红萝卜50克
洋葱50克
韭蒜(Leek)50克
牛油100克
水1公升
月桂叶适量
番茄酱2汤匙

做法:

1)红萝卜、韭蒜、芹菜和洋葱切片备用。

2)用牛油将羊排骨煎至金黄,将做法1加入,炒至金黄。

3)加入百里香、月桂叶、番茄酱和水,小火焖煮30~60分钟。

4)把煮好的酱汁过筛,加入适当的调味料和牛油。

未来厨神.自我挑战 美味料理

★紫番薯泥材料:

紫番薯3粒
鲜奶油200克
牛油200克

做法:

紫番薯洗净削皮切片,用水煮软,压成泥后过筛,加入鲜奶油、牛油、盐和胡椒粉搅打至顺滑。

★番茄泡沫材料:

番茄2粒
蒜5瓣
淡奶油300毫升
番茄酱2汤匙
混合香料2茶匙
月桂叶1片
盐1茶匙

★做法:

1)将全部材料(除了淡奶油)放入汤锅炒至微焦,加入淡奶油,煮沸腾后关火。

2)冷却后过滤,再次煮热,用手提式搅拌器搅打出泡沫,备用。

3)将羊扒摆盘后,加入氽烫熟的蔬菜粒,淋上羊肉酱汁、番茄泡沫和紫薯泥便完成。

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