未来厨神.为梦想敢敢煮

外形瘦小的张宁萱,给人一种弱质纤纤、邻家女孩的感觉,但她骨子里却拥有刚强无畏的意志。当身边的至亲都反对她、质疑她去实现厨师梦时,她仍然坚守自己的立场,以水滴石穿般的毅力,努力圆梦。

未来厨神.为梦想敢敢煮张宁萱.18岁
★来自柔佛居銮
★就读伊泰阁餐饮科技学院(Etasgo Academy KL)
★修读西餐烹饪管理文凭(Diploma in Culinary arts)
★示范作品:水煮鲈鱼卷佐香草栗(Poached Sea Bass Roll With Herbs Chestnut)

张宁萱说,“当我决定选读烹饪科系科时,赞成和反对声此起彼落,大家都认为厨师这份职业,是男人才能胜任的工作。亲戚朋友质疑我可不可以坚持到最后,但我仍然坚持实现自己的梦想,我坚信只要不放弃,就一定能成功圆梦。”


张宁萱自认喜欢品尝各国食物,同时也对烹调很感兴趣,尤其是烹调海鲜,“我的专长是海鲜料理,可能是因为我非常爱吃海鲜,所以对海鲜料理会特别用心去钻研。”空闲时,她会下厨煮一桌子菜让家人品尝,虽然都是家常菜,但看到家人吃得津津有味,她就觉得非常开心,也很有成就感。

“我的偶像是Vicky Lau,她是亚洲第一位米其林女厨师,她有一间属于自己的米其林餐厅。她是我崇拜及学习的对象,我希望可以像她一样,在烹饪界得到认可。毕业后,我想继续修读烘焙课程,因为我想成为一位全方位厨师。”由于张宁萱钟爱海鲜料理,因此,她今天为大家示范水煮鲈鱼卷佐香草栗子。

未来厨神.为梦想敢敢煮水煮鲈鱼卷佐香草栗子(Poached Sea Bass Roll With Herbs Chestnut)水煮鲈鱼卷佐香草栗子(Poached Sea Bass Roll With Herbs Chestnut)

材料:

鲈鱼片(皮肉分离)2片
栗子125克
香菜10克
柠檬皮半粒
牛油60克
钮扣菇30克

做法:

1)将栗子、香菜、柠檬皮和钮扣菇,放入食物搅拌机里打碎成泥,然后加入牛油搅拌均匀。

2)把鲈鱼片放在一张保鲜膜上,将做法1涂抹在鲈鱼上后,将鲈鱼卷起来,卷成长圆形。

3)用保鲜膜包裹住卷好的鲈鱼,并在两头打死结,煮一锅沸水,加入鲈鱼卷,调至小火,煮12~15分钟即可捞出,脱膜备用。

紫薯泡沫

材料:

紫番薯1粒
鲜奶油(Whipping Cream)500毫升
盐少许
糖少许

做法:

1)把紫番薯洗净削皮,切小块后加入水中煮至软烂,捞起压成泥。

2)加入其他材料后,用手提式搅拌器(Hand Blended)搅拌至光滑。

3)做法2煮沸后,趁热用手提式搅拌器,在番薯泥表面搅拌至起泡,备用。

荷兰酸辣酱

材料:

牛油250克
柠檬1粒
蛋黄3粒
白醋2汤匙
盐少许
白胡椒少许
香芹少许

做法:

1)把牛油融化,在平底锅中,把白胡椒干炒至散发香气,加入白醋拌炒成糊状。

2)将蛋黄加入做法1,拌均匀后加入柠檬汁、糖和盐,慢慢加入牛油,混合均匀,撒上香芹碎。

烤料樱桃番茄

材料:

樱桃番茄3粒
橄榄油1汤匙
混合香料(Dry Mix Herbs)1小戳

做法:

樱桃番茄洗净切半,放在烤盘上(烤盘上铺上一层烤纸),将橄榄油浇在番茄上,并撒上混合香料,即可放入180℃的烤箱内烤三小时。

香脆鱼皮

材料:

鱼皮1片
橄榄油2汤匙
盐少许
白胡椒少许

做法:

把鱼皮切割成想要的形状,放在有烘焙纸的烤盘上,橄榄油浇在鱼皮上,撒上盐和白胡椒粉,盖上一层烘焙纸,用另一个烤盘压在鱼皮上,放入烤箱以180℃,烤30分钟。

报导、摄影:刘纯瑶

上一篇:
下一篇:

相关推荐