未来厨神‧纪念一场脚车赛 轮胎泡芙

未来厨神‧纪念一场脚车赛 轮胎泡芙


报导:刘纯瑶
摄影:李玉珍

未来厨神‧纪念一场脚车赛 轮胎泡芙Deanna binti Abdul Rahman (20岁)
★来自雪兰莪梳邦再也
★就读Academy of Pastry Art Malaysia
★修读高级烘培艺术文凭课程(Advanced Diploma In Pastry Art)
示範作品:Basic Petite Gateau1910年,法国麵包师父Louis Durand为了纪念一场从巴黎到布雷斯特的脚车比赛,根据脚车轮的模样,製作出车轮泡芙。由于这场比赛是从巴黎出发到西海岸的布雷斯特再回到巴黎,因此Louis Durand为轮胎泡芙取名为“Paris-Brest”(巴黎布雷斯特)。

中学修读会计的Deanna binti Abdul Rahman,因为对会计一点兴趣都没有,因此在中学毕业后没继续升学,而是到学校帮忙在食堂租摊位卖食物的母亲。后来,母亲建议她去修读烘培,并对她说以后毕业了,母女俩可以一起开设属于自己的餐厅。

“我帮忙母亲一年后,便选择修读高级烘培艺术文凭课程,我对艺术很感兴趣,修读烘培艺术让我可以随时发挥我的创意。不仅是烘培,学习巧克力艺术和拉糖艺术,也让我能尽情发挥自己的艺术天分。”

今天,Deanna binti Abdul Rahman要为大家示範经典的法式甜点巴黎布雷斯特,她希望能让更多人品嚐到法国传统甜点的美味。

巴黎布雷斯特泡芙(Paris-Brest)

Pate A Choux (法式泡芙皮)

材料:

Anchor牛奶125克水125克
牛油(Pure)125克糖5克
盐5克 鸡蛋250克
玫瑰麵粉163克

做法:

1)将牛奶、水、牛油、糖和盐放入锅中一起煮。

2)当煮到起泡后,关火加入筛过的麵粉,中途可稍微加热,用手搅拌均匀成团。

3)将麵糰放入搅拌机,搅拌直到降至室温,分数次加入鸡蛋,搅拌至均匀顺滑后,放入挤花袋中。

4)圆形模沾粉后,放在烤盘上印出圆形,照着圆形麵粉印挤入麵糰,将圆形麵糰放入冰箱冷冻至定形备用。

未来厨神‧纪念一场脚车赛 轮胎泡芙

Craquelin

材料:

牛油300克
白/黄糖270克
麵粉270克

做法:

1)将牛油和黄糖混合一起稍微打发,慢慢加入麵粉,搅拌成团后取出。

2)将麵糰放在两片烘焙纸之间,用擀面棍擀至1毫米的厚度,放入冷冻库冷冻至定形。

3)用圆形模印出圆形面皮,接着放一个小圆形模在中间,印出小圆形面皮。

4)将形状如甜甜圈的面皮,放在冷冻好的Pate A Choux上,然后放入摄氏180度的烤箱中,烤40分钟。

未来厨神‧纪念一场脚车赛 轮胎泡芙

Creme Pattiserie

材料:

Anchor牛奶500克
糖125克
盐0.5克
蛋黄80克
卡仕达粉35克
牛油82% 50克
新鲜香草(用刀刮出香草籽)半条

做法:

1)将牛奶、香草、牛油、盐和一半的糖一起煮沸,备用。

2)卡仕达粉、糖和蛋黄,用手搅拌均匀。

3)倒入一些做法1在做法2中,搅拌均匀。

4)将剩余的做法1煮热,全部倒入做法3中,一边搅拌一边煮两分钟,熄火后倒在保鲜膜上包起来,放入冷冻库冷却。

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Praline Mousseline

材料:

Creme Pattiserie 400克
Praline(果仁糖)60/40% 200克
牛油(Pure,软化)200克

做法:

1)牛油和果仁糖一起搅拌至奶油状。

2)加入Creme Pattiserie搅拌至光滑蓬鬆,装入挤花袋。

3)将烤好的Craquelin切开一半,挤入Creme Pattiserie,盖上另一半,撒上适量糖分即可。

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