飘散新鲜果香的西西里代表品种 Grillo

谈到西西里白酒,一定会提到 Grillo 这具代表性的白葡萄品种,主要用来酿造 Marsala 酒( 西西里岛特有的加烈酒 )的古老原生葡萄品种,香气以新鲜水果为主,有明显的柠檬,青苹果和坚果的风味,口感清爽。五月,就让我们享受这新鲜果香吧!

谈到西西里白酒,一定会提到 Grillo 这具代表性的白葡萄品种,主要用来酿造 Marsala 酒( 西西里岛特有的加烈酒 )的古老原生葡萄品种,香气以新鲜水果为主,有明显的柠檬,青苹果和坚果的风味,口感清爽。

Grillo 适合生长在气候乾热的西西里岛,糖分集中,适合氧化,所以很适合用来酿造加烈酒,但20世纪初被更好种植的 Catarratto 取代,产量渐渐式微,幸好,近年开始重视品质胜过产量,Grillo 又重新返回西西里土地,种植技术的演进,让 Grillo 的风味更多层次,不再只停留在清爽的餐桌酒等级,果香集中之外,更多了矿石的风味,让整体的风味更多元而平衡,进而能与其他价值高的葡萄酒并驾齐驱,例如:Soave, Gavi 和 IGT Pinot Grigio...等国际知名的品种。同时,Grillo 在酿造上拥有更多的可能性,经橡木桶陈年或只是单纯的在不鏽钢槽中陈放,不同的表现风格都相当亮眼。

西西里也有清爽的葡萄酒?

西西里岛不是一个完全阳光充沛的海岛,冬天来临时还是有许多地区会被霭霭白雪覆盖,像中部高山与东部火山,海拔高度都在 400 呎~1000 呎以上, 若葡萄园在面海的山坡地上,接受海风的吹拂,以及凉冷的空气,加上火山的土壤,种植什幺作物的品质都超水準,所酿之酒自然会比炎热地区较为纤细优雅。

其中 Regaleali 这区就是位于面海的山坡上,受到海洋的气候和水气调节,风也可以吹到山丘上,减少因湿度造成的腐烂或虫害,葡萄的糖分不至于太过集中,反而呈现更多了矿石和高酸的清雅风味。

Grillo Cavalla Delle Fate DOC 2012

在 Tasca D’Almerita 酒庄照顾下,Grillo 这曾经存在,现在又再度回到这土地上的古老品种,于 Regaleali 庄园种植也很多年了,酒庄不断尝试各种方式保有葡萄的新鲜和丰富的矿石风味,同时也希望增加酒体和结构,所以混酿了早收成与晚摘的葡萄。

优良的气候条件和酒庄细心的呵护,此酒酒体结构够扎实,风味也很丰富,不需要经过橡木桶陈年,酿酒师选择在不鏽钢桶中温控 16~18°C 浸皮发酵15天,陈放4个月,不行乳酸发酵,保有葡萄本身新鲜水果、柑橘和典型地中海花香的複杂香气变化。

充分表现土地和大自然合作的风味,有酸度,有矿石的层次,更带着丰富的花果香气和草本香料的风味,此酒相当适合和稍微用辛香料烹调的带壳类海鲜搭配。

葱烧鲜虾

食材(2人份)/

鲜虾(白虾或草虾都可以) 约半斤
葱 2 根

米酒 2 大匙

橄榄油、海盐 适量

做法/


先将虾子头部尖端较为锐利的部分和虾鬚剪掉;葱则分成葱白和青葱两部份之后个别都切成末。

起油锅爆香葱白末,待颜色转为金黄微褐色且飘散着葱香气时放入鲜虾,快速翻炒至七八分熟时加盐调味,并沿着锅子边缘绕一圈米酒并开大火呛烧,酒精挥发完毕后倒入青葱末,再次翻炒几下后立即熄火起锅。

闻着亮橘色虾子飘出的鲜味和米酒辛香,这道简单又快速的料理怎能让人不食指大动?

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