未来厨神‧梦幻甜品 极诱人

口感蓬松、充满空气感且拥有轻盈奶油内馅的泡芙,源自法国。


这种圆形小甜点,最经典的馅料为鲜奶油、巧克力和冰淇淋,来到我国后,人们为它研发了榴梿口味馅料;去到日本,当地人又为它研发了抹茶口味馅料,此外,根据不同形状,泡芙的名称各异,例如长形的叫“闪电泡芙”、车轮造型的叫“布雷斯特”等。

未来厨神‧梦幻甜品 极诱人★张琇祺.25岁
★来自砂拉越诗巫
★就读银星厨艺专业烘焙学院(Silver Chef Creations Academy)
★修读Diploma In Patisserie(UK)City and Guilds
★示范作品:日式巧克力脆皮泡芙(Japanese Crispy Chocolate Puff)

张琇祺大学毕业后,在保险公司任职一年多便毅然辞职,“当时我放弃稳定的工作,决定报读烘焙科系,这不仅是我个人兴趣,家人看到我烘焙方面的天赋,也全力支持我往烘焙业发展,才让我做了一个勇敢追求梦想的决定。”

“我从小就对烹饪和烘焙感兴趣,母亲因为工作忙碌,无暇为家人准备三餐,于是,我从小学五六年级开始,就帮忙奶奶烧饭煮菜,过年也会帮忙母亲做年饼和蛋糕。”张琇祺喜欢下厨,煮好吃的食物与家人和朋友分享,从小就超爱观赏烹饪与美食节目的她,经常通过电视节目及网络观摩各种烹饪技术,然后再尝试自己动手制作。

毕业后,她希望先打工累积经验,未来有机会再创业。今天,张琇祺为读者示范日式巧克力脆皮泡芙,“坊间泡芙的外皮大多数都是柔软的,但日式巧克力脆皮泡芙却拥有香脆外皮,我在酥脆的外皮中,挤入香浓饱满的浓郁巧克力内馅,一口咬下去,酥脆口感伴随顺滑内馅在口中瞬间爆开,这是大人和小孩都无法抗拒的美妙滋味。”

日式巧克力脆皮泡芙 Japanese Crispy Chocolate Puff

未来厨神‧梦幻甜品 极诱人

日式巧克力脆皮泡芙材料:脆皮材料A:

牛油60克
幼糖60克
紫色色素适量

材料B:

低筋面粉80克

未来厨神‧梦幻甜品 极诱人

做法:

1)用手握搅拌器将材料A搅拌至混合均匀后,加入材料B搅拌均匀。

2)取出,置放在烘焙纸上,用擀面棍擀平,放冰箱冷冻至硬后,用模型印出圆形。

未来厨神‧梦幻甜品 极诱人

泡芙材料C:

植物黄油53克
水123克

材料D:

低筋面粉63克
发粉1克
鸡蛋(Grade A)2粒

做法:

1)将材料C煮滚,然后加入材料D(除了鸡蛋)搅拌均匀成团后,关火,加入鸡蛋拌匀。

2)将做法1放入挤花袋,在烤盘上挤出小圆形,然后放上事先做好的圆形脆皮。

3)放入180℃的烤箱内,以上下火烤25~30分钟即可。

未来厨神‧梦幻甜品 极诱人

巧克力奶油馅料E:

鲜奶32克
牛油1克
黑巧克力52克
植物性鲜奶油(打发)130克

做法:

1)把材料E微波热后,倒入巧克力中,搅拌至巧克力溶解和光滑。

2)将做法1加入已打发的鲜奶油中搅至均匀,放入挤花袋中。

3)在事先做好的泡芙底部用筷子插一个小洞,挤入巧克力奶油馅料,日式巧克力脆皮泡芙便完成。

未来厨神‧梦幻甜品 极诱人

报导:刘纯瑶
摄影:Izat

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