未来厨神‧朝烘焙梦出发

未来厨神‧朝烘焙梦出发


报导:刘纯瑶
摄影:潘嘉威

未来厨神‧朝烘焙梦出发
高慧筠‧27岁
★来自吉隆坡
★就读Cilantro Culinary Academy(思霖专业厨师培训学院)
★修读英国烘焙技职文凭课程(Diploma in Patisserie,City & Guilds UK)
示範作品:红豆抹茶蛋糕卷

高慧筠拥有大学文凭及市场部工作经验,但她却放弃已拥有的一切,重新入学,只为追求自己的毕生梦想:成为一名专业烘焙师。

俗语说:“追求梦想不怕慢,只怕站”,用这句话来形容高慧筠,再贴切不过。“我选择修读英国烘焙技职课程,因为这是我的梦想。当初我会先唸大学,是因为母亲和姐姐担心我对烘焙的热诚,只是三分钟热度,此外,她们也认为手艺可以在读完大学后再学也不迟,因此,我尊重家人的决定,先念大学拿了学士文凭,再进修烘焙课程。”

自认擅长烘焙製作的高慧筠,在老师眼中是一名勤奋又有想法和创意的优秀生,“我在求学期间,经常帮老师处理学院的活动,例如在厨艺试读班当导师的助手,以及在学院的教育展示摊位,现场示範製作各式蛋糕甜点。未来我希望有机会可以参与烘焙赛事。”

平时除了在家会做一些小甜点给家人吃,高慧筠也尽量争取时间多练习,提升自身手艺。

“毕业后我会继续留在烘焙界,继续学习和吸收经验,等装备好自己后,才去思考下一步的计划。”

高慧筠感谢学校老师的无私教导,让她的手艺不再只是满足于味道的层次上,“陈志鸿导师的拉糖艺术示範,让我对烘焙有了更深一层的认识和领悟,他让我明白到,糕点不再是充饥的食物,而是一门艺术,我希望有更多机会向老师学习。”

“今天我要示範的是红豆抹茶蛋糕卷,这是其中一道我最喜爱的甜点,我深信做自己喜欢的甜点,一定会做得更好吃,因为只要用心製作,任何食物都会是美味的。”

红豆抹茶蛋糕卷(Red Bean Matcha Swiss Roll)

未来厨神‧朝烘焙梦出发

○抹茶海绵蛋糕材料:

蛋白9粒
糖150克
蛋黄9粒
蜜糖54克
食油54克
低筋麵粉120克
绿茶粉15克

做法:

1)用打蛋器将蛋黄、油和蜂蜜充分搅拌均匀。
2)把蛋白与糖拌至中度硬性发泡,将做法1分次加入,拌均匀。
3)低筋麵粉和绿茶粉混合均匀,加入拌好的蛋黄糊中,搅拌均匀。
4)倒在烤盘上,以上火200℃,下火170℃烘烤,约7~8分钟。将做好的抹茶海绵蛋糕切成两片,备用。

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○抹茶奶黄油材料:

牛奶125毫升
蛋黄1粒
玉米粉9克
糖35克
牛油(软)15克
绿茶粉10克

做法:

1)先将一半分量的糖、玉米粉、蛋黄和四分之一牛奶,一起搅拌均匀。
2)将剩余的牛奶、糖和绿茶粉末加热至溶解。
3)将蛋黄糊拌入正在加热中的牛奶,以固定热度用打蛋器搅拌均匀。
4)关火并加入奶油,拌至均匀即可。

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○抹茶混合奶油材料:

抹茶奶油150克
植物性鲜奶油150克
红豆馅料100克
食用明胶粉3克

做法:

1)将食用明胶粉加入室温水,浸泡约15分钟,再用中火加热至溶解,续后拌入抹茶奶黄油并搅拌均匀。
2)接着把预先拌好的植物性鲜奶油和做法1,搅拌均匀。
3)把红豆馅料加入抹茶奶油混合料中,拌均匀后备用。
4)在抹茶海绵蛋糕上抹上一层做法4,接着在蛋糕边缘放上适量红豆馅料,便可将蛋糕捲起,然后放入冰箱冷冻五分钟,取出切片食用(可自行进行装饰或打发鲜奶油涂抹蛋糕外层等)。

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